Tin tức
Cách làm khô cá đuối: Quy trình xẻ cá đuối ngon, không tanh
Để có được mẻ khô cá đuối ngon, sạch, không tanh thì cách làm khô cá đuối và xẻ cá đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Bài viết này Đảo Hải Sản sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm khô cá đuối chuẩn từ A–Z, từ khâu chọn cá, sơ chế, xẻ thịt đến phơi khô đạt độ ngon hoàn hảo như dân biển lâu năm.
Mục Lục Bài Viết
Đôi nét về cá đuối
Cá đuối là loài cá da trơn, thân dẹt, có hình thoi và phần đuôi dài như roi. Chúng thường sống ở vùng biển ấm, nhiều tại các tỉnh ven biển như Quảng Ninh, Hải Phòng, Bình Thuận, Nha Trang, Phan Thiết, Cà Mau, Kiên Giang….
Cá đuối khi được chế biến thành khô sẽ có hương vị đậm đà hơn cá tươi, bảo quản được lâu, tiện lợi cho việc vận chuyển và chế biến. Các loại cá đuối phổ biến dùng để làm khô gồm:
- Cá đuối đen – thịt săn chắc, ít tanh, giá cao.
- Cá đuối bông – thịt mềm, vị ngọt, dễ xẻ.
- Cá đuối gai – da có gai nhỏ, thịt đậm, thơm khi nướng.
- Cá đuối muối (đuối mu) – thịt trắng, mỏng, dễ khô nhanh.
>>> Xem thêm bài viết: Khô cá đuối có mấy loại
Hướng dẫn cách làm khô cá đuối ngon
Nguyên liệu làm cá đuối khô
- Cá đuối tươi: chọn cá nặng khoảng 1–2kg, thịt còn đàn hồi, da sáng, không có mùi khai nặng.
- Muối hạt sạch: dùng để sát khử mùi và ướp cá.
- Rượu trắng hoặc giấm: giúp khử mùi tanh hiệu quả.
- Gia vị ướp (tùy chọn): đường, ớt, tiêu, tỏi băm, nước mắm (nếu làm khô tẩm).
Bước 1: Chọn cá đuối tươi ngon để làm khô
Cá đuối tươi là yếu tố quyết định đến chất lượng khô cá thành phẩm. Khi mua, bạn nên lưu ý các điểm sau:
- Mắt cá trong suốt, không bị đục hoặc lõm.
- Da cá bóng sáng, còn nhớt nhẹ tự nhiên.
- Thịt cá đàn hồi, khi nhấn tay vào không bị lõm lâu.
- Không có mùi khai nặng (cá đuối vốn có mùi đặc trưng, nhưng nếu quá hăng là cá đã để lâu).
Mẹo nhỏ: Nên chọn cá đuối cái, vì ít xương sụn và thịt dày, mềm hơn cá đực.
Bước 2: Làm sạch và khử mùi tanh cá đuối
Cá đuối có mùi khai đặc trưng do chứa ure và amoniac trong da và nội tạng. Vì thế, cần làm sạch kỹ để khử mùi trước khi phơi khô.
Cách làm sạch cá:
- Dùng dao cạo hết phần nhớt và màng đen bên ngoài da cá.
- Cắt bỏ phần đầu, đuôi và ruột cá.
- Rửa qua nước muối pha loãng hoặc rượu trắng để làm sạch mùi tanh.
- Có thể ngâm cá trong nước giấm pha loãng 5–10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Khử mùi hiệu quả hơn:
- Dùng gừng giã nhỏ trộn muối, chà đều khắp thân cá, để 5 phút rồi rửa lại.
- Hoặc dùng chanh và rượu trắng xát đều toàn thân cá.
- Cuối cùng để ráo hoàn toàn trước khi xẻ.
Bước 3: Quy trình xẻ cá đuối đúng kỹ thuật
Đây là bước quan trọng nhất trong toàn bộ quy trình. Cách xẻ ảnh hưởng trực tiếp đến độ khô, độ dẻo và hương vị của sản phẩm.
Các kiểu xẻ cá phổ biến:
- Xẻ nguyên con (còn xương sống):
- Dành cho cá nhỏ (dưới 1kg).
- Giữ nguyên hình dáng, chỉ tách hai bên thân để cá phẳng ra.
- Phù hợp làm khô cá đuối nướng mọi.
Xẻ bỏ xương (xẻ đôi):
- Dành cho cá to (trên 1kg).
- Dùng dao rạch theo sống lưng, tách bỏ phần sụn giữa.
- Thịt phẳng đều, dễ phơi, nhanh khô.
Xẻ cắt lát hoặc cắt khúc:
- Dành cho cá dày thịt hoặc để tiện đóng gói.
- Mỗi lát dày 0.8–1.2cm, giúp cá khô đều, đẹp mắt.
Cách xẻ chuẩn nhất:
- Đặt cá lên thớt, lưng cá hướng lên.
- Dùng dao rạch dọc theo sống lưng từ đầu đến đuôi.
- Tách nhẹ hai bên thịt, loại bỏ lớp sụn giữa.
- Rửa lại bằng nước muối loãng rồi để ráo.
Lưu ý: Không nên cắt quá sát da hoặc làm rách phần bụng cá vì sẽ khiến cá dễ gãy, mất form khi phơi.
Bước 4: Ướp gia vị (nếu làm khô tẩm)
Tùy theo mục đích sử dụng, có hai loại khô cá đuối:
- Khô cá đuối nguyên chất (không tẩm ướp): Giữ hương vị tự nhiên, phù hợp với người thích vị mặn mòi của biển.
- Khô cá đuối tẩm gia vị: Dành cho món nướng, chiên, ăn liền.
Cách ướp cá:
- Trộn đều hỗn hợp: 1 muỗng muối hạt, 1 muỗng đường, ½ muỗng tiêu, ớt băm (tùy khẩu vị).
- Thoa đều lên hai mặt cá, để thấm từ 20–30 phút.
- Không nên ướp quá lâu vì sẽ làm cá bị mặn, khó khô tự nhiên.
>>> Xem thêm các sản phẩm khô cá đuối ngon tại đây:
Khô Cá Đuối Tẩm Gia Vị CĐ-001 túi 500g, 1kg
Khô Cá Đuối Đen (Hắc Cấy) Quảng Ninh CĐ-002
Bước 5: Phơi hoặc sấy khô cá đuối
Phơi nắng tự nhiên:
- Xếp cá lên vỉ tre hoặc lưới phơi, mặt thịt hướng lên trên.
- Phơi dưới nắng to từ 2–3 ngày, trở cá 1–2 lần mỗi ngày.
- Nắng càng to, cá càng vàng và dẻo.
- Khi cá khô đạt chuẩn, thịt hơi cứng nhưng vẫn còn độ dẻo nhẹ ở giữa.
- Nếu thời tiết ẩm, nên đem cá vào phơi chỗ thoáng gió ban đêm để tránh ẩm mốc.
Sấy khô bằng máy:
- Sấy ở nhiệt độ 50–60°C trong 8–12 giờ, tùy độ dày của cá.
- Giúp kiểm soát vệ sinh, giữ màu tươi và khô đều hơn.
- Phù hợp với cơ sở sản xuất quy mô lớn.
Bước 6: Bảo quản khô cá đuối
- Sau khi cá khô đạt độ mong muốn, cần bảo quản đúng cách để tránh ẩm mốc và giữ vị ngon:
- Gói kín bằng túi hút chân không hoặc bao zip.
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Nếu để lâu (trên 1 tháng), nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
- Khô cá đuối để trong ngăn mát dùng ngon nhất trong 1–2 tuần, còn ngăn đông có thể để đến 6 tháng.
Mẹo làm khô cá đuối thơm ngon, không bị tanh
- Dùng rượu trắng, gừng và muối để rửa cá trước khi xẻ.
- Không phơi ở nơi nhiều bụi hoặc ẩm thấp.
- Không phơi quá khô vì thịt dễ cứng, nướng sẽ cháy.
- Nếu trời mưa, nên chuyển sang sấy khô bằng máy hoặc lò nướng ở nhiệt độ thấp.
- Có thể phết một lớp dầu mè mỏng trước khi phơi để cá có màu bóng và thơm hơn.
Cách nhận biết làm khô cá đuối thành công
- Khô cá đuối ngon khi đạt các tiêu chí sau:
- Màu vàng sáng tự nhiên, không cháy sạm.
- Thịt dẻo, hơi mềm khi bóp nhẹ, không vụn.
- Có mùi thơm biển đặc trưng, không hăng khai.
- Khi nướng lên, thịt cá chuyển màu vàng óng, thơm nức, ngọt hậu.
Cách chế biến khô cá đuối thành món ngon
- Sau khi làm khô cá đuối thành phẩm, khô cá đuối có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn:
- Khô cá đuối nướng than: thơm lừng, dai nhẹ, ăn kèm tương ớt.
- Khô cá đuối chiên giòn: đơn giản, chấm tương ớt tỏi cay.
- Gỏi khô cá đuối xoài xanh: chua cay mặn ngọt hòa quyện.
- Khô cá đuối rim me: vị chua ngọt, cay nhẹ, cực bắt cơm.
>>> Xem thêm các sản phẩm khô cá đuối ngon tại đây:
Khô Cá Đuối Tẩm Gia Vị CĐ-001 túi 500g, 1kg
Khô Cá Đuối Đen (Hắc Cấy) Quảng Ninh CĐ-002
Tổng kết
Tóm tắt nhanh quy trình làm khô cá đuối:
| Bước | Nội dung | Thời gian |
| 1 | Chọn cá tươi | |
| 2 | Làm sạch, khử mùi tanh | 10–15 phút |
| 3 | Xẻ cá đúng kỹ thuật | 5–10 phút |
| 4 | Ướp gia vị (nếu cần) | 20–30 phút |
| 5 | Phơi nắng hoặc sấy khô | 2–3 ngày hoặc 10–12h sấy |
| 6 | Bảo quản kín, nơi khô ráo |
Tự cách làm khô cá đuối tại nhà tuy mất công nhưng lại đảm bảo sạch, ngon và an toàn, không hóa chất hay chất bảo quản. Chỉ cần nắm rõ quy trình xẻ cá đuối đúng kỹ thuật và phơi khô hợp lý, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những mẻ khô cá thơm ngon không kém gì hàng đặc sản.
Nếu còn bất cứ thắc mắc gì về cách làm khô cá đuối ngon hãy liên hệ đến Đảo Hải Sản qua Hotline/Zalo: 088.999.2324 để được tư vấn.
Ngoài ra, tại Đảo Hải Sản còn nhiều sản phẩm Hải Sản Khô Quảng Ninh ngon sau đây:
[Bảng Giá] Mực Khô Cô Tô Vân Đồn Quảng Ninh MK-007
[Bảng Giá] Sá Sùng Khô Vân Đồn Quảng Ninh
Cá Chỉ Vàng Quảng Ninh VIP CCV-003
[Bảng Giá] Tôm Khô Quảng Ninh TK-001 Loại 1
Ốc móng tay khô Quảng Ninh hàng loại 1 túi 500g, 1kg
Khô cá mối tẩm gia vị CM-001
Khô Cá Đuối Tẩm Gia Vị CĐ-001 túi 500g, 1kg
Mực Khô Quảng Ninh MK-004 VIP Size to 6-8 Con/1kg